【結論】7日間はどうすることも出来ない、、、。
北京に滞在している場合、北京健康宝(外国人向けはHealthKit)のミニアプリを使って、何処かの建物に入るときには必ずその場所の二次元コードをスキャンして、自分に問題がないことを示さなくてはなりません。いわゆる健康コードというものです。
電話番号も紐付けられているので、携帯電話番号を変えたら登録を変えなくてはなりません。アプリのメニュー画面の一番上の自分の名前のところをクリックして、次の画面で電話番号のところにある鉛筆マークを押すと電話番号の設定画面になります。ここに新しい番号を登録します。このとき、登録画面で後で使うために保存するというチェックを入れないと保存されませんから、注意が必要です。その後は、古い電話番号は削除することが出来ます。
私の場合、新しい番号を登録したのですが、本人情報のところの電話番号は更新されませんでした。そこからもう一度電話番号変更画面に行くと、ちゃんと新しい番号だけが出てきます。この状態で正しいのかわからないので、1週間放置しましたが、何も状態は変わりません。
それまではWeChatのミニプログラムだけを使っていたので、支付宝の方のミニプログラムで登録し直してみました。支付宝の登録を新しい電話番号で行い、個人認証なども全て行った状態で、支付宝の検索からHealthKitを検索します。一番上にHealthKitが出ます。その下には中国人用の北京健康宝がでるので、間違わないようにしましょう。こちらで登録し直すと、電話番号は当然のように新しい番号だけになりました。
その後、WeChatの方のHealthKitを起動したところ、電話番号が２つ表示されてしまい、新しい方には？マークが表示されています。見ると支付宝の方をログアウトするようにというような表示になっています。なんだかよくわかりませんが、取り敢えずWeChatのHealthKitのミニプログラムをログアウトしました。ログアウトは電話番号が表示されている画面の一番下にあります。もう一度ログインすると電話番号の確認が出てきて、新しい番号を選びました。再度個人情報の確認画面に行くと、2つ表示されてはいますが、新しい方が上に行き、古い番号の方には14 days leftとグレーで表示されています。この状態で支付宝のHealthKitに入り直すと、こちらもWechat版と同じく上に新しい番号、下に古い番号が14 days leftの文字とともにグレーで表示されていて、正しい状態になっているようです。新しく番号を変えたときには、番号を更新したあとで一旦ログアウトしてから入り直す必要があるのかもしれません。
同行者がちょうど電話番号を変えたところだったので確認してみました。支付宝のほうは使っていない状態でWeChatをログアウトしてログインし直しました。すると、電話番号が2つとも有効な状態になってしまっています。古い方の番号には？マークがついているので、それを押して見ると、Alipayの方をどうにかしろと書いてあります。Alipayの方はHealthKitは未登録なので、なぜここでAlipayが出てくるのかは全く疑問なのですが、とにかくAlipayの方でHealthKitを新規登録してみたところ、WechatのHealthKitも正しいと思われる状態(古い番号が14 days left)になりました。もしかすると、支付宝の方では正しく電話番号変更を処理できるが、WeChatでは出来ないのかもしれません。そのため、Alipayをつかうことで、正常な状態に修正されるということではないかと予想しますが、予想通りにならないのが中国だということも最近わかってきました。
【2022.7.13追記】北京市人民政府から次のような情報が出ていました。
「健康宝」登録済み携帯番号の変更は、行動履歴照会に影響しないよう14日の余裕をもって行ってください
これによると、HealthKitの一番上の「個人センター（个人中心）」の次の画面で「取り消された電話番号がグレーで表示されること、14日後に消えること」が記述されていますので、携帯電話番号を変更した場合はその状態になっていなくてはならず、
・古い電話番号だけが表示されている
・新旧両方の電話番号が同じように表示されている
状態では、HealthKitの携帯電話番号は正しく変更されていないというのは間違いなさそうです。
【2022.8.11追記】最近、中国に入国した方がHealthKitの認証が出来ない状態になってしまいました。状況は、古い電話番号が２つ表示されて、新しく入手した番号と合わせて３つ表示されています。古い方は(7 days left)のグレー表示ですが、１日経過しても(7 days left)のままで減りません。また、新しい番号届くSMSの認証番号を入れても、「人多すぎ」ポップアップがでてしまってその先に進めません。完全に嵌っていますが、こういうときに連絡する「北京12345」でも、結局為す術がありません（北京12345⇔携帯電話会社でシンプルなたらい回しにされました）。果たして、7日待てば古い電話番号が消えて、新しい電話番号が１つだけの正しい状態に戻るのでしょうか？
この状態で困るのは、HealthKitでQRコードをスキャンすることが出来ないのです。電話番号のSMS認証を終わらせなくてはQRコードのスキャン画面に行けません。これは、外出先の建物や施設に入れないということです。
通信行程カードについては携帯電話番号で自分の行った場所を追跡しているもので、過去7日間にどこに滞在していたか把握されており、危険エリアに滞在していたかどうかわかる代物ですが、電話番号が変わってから7日間はデータが無いので表示できません。その間は、それまで使っていた（古い）携帯番号で通信行程カードを表示することになります。新しい番号を何処かに登録する必要はありません。逆に、新しい番号で通信行程カードを表示しようとしてしまうと、古い番号での再表示にはSMSの受信が必要になります。
2週間以内に北京を離れて戻ってくるつもりがなければ、古い番号は使えない状態で構わないのではないかとも考えられますが、何事が起こるかわからないので指示通りに古い番号も使えるようにしておくのが良いかと思います。